Если зимний сезон оказывается теплым, возможно их появление даже в начале весны. Среди народа для ольховиков существует множество альтернативных наименований: вешенка осенняя, зимняя, ольховая, липовик, свинуха ивовая, а также современное название — саркомикса поздняя. По тактильным ощущениям данный гриб напоминает мармелад, только застывший: легкая желеобразность внешнего слоя полностью оправдывает такое сравнение. Необычно, что даже в ноябре, несмотря на ночные морозы, плодовые тела продолжают развиваться. Это удивительно, ведь структура гриба насыщена влагой, которая при понижении температуры обычно замерзает и разрушает клетки. Но у этой вешенки есть две интересные «системы защиты». Одна заключается в наличии белков, не позволяющих жидкости в тканях кристаллизоваться — подобное встречается у других поздних грибов. Вторая особенность куда более редкая: мякоть состоит из двух различных слоев. Верхний слой — желатиновый, напоминающий по функции изолирующую прослойку жира. Именно он спасает от промерзания. Далее идет слой волокнисто-мясистый, в ножке эта часть даже чуть хрящеватая. Такая структура обеспечивает грибу прочность и устойчивость к холодам даже без развитых механических тканей. Где встречаются ольховики в Хабаровском крае? — Растут на сухостойных и валежных стволах ольхи и липы, на других же древесных породах встречается редко. Грибы располагаются на древесине обычно черепитчатыми скоплениями. Шляпка 10–15 сантиметров в диаметре, однобокая, с завернутым краем, мясистая, бледно-желтая. Пластинки кремовые или бледно-желтые. Ножка короткая, около сантиметра длины и сантиметра толщины, опушенная, бледно-желтая, эксцентрично расположенная. Мякоть приятного запаха, нежная. Ножка же жесткая, волокнистая, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги». Как используются ольховики в кулинарии? Это съедобные грибы, пригодные для употребления в жареном и маринованном виде. Ножка и прилегающая к ней часть шляпки обычно бывают жесткими, непригодными в пищу. Иногда горчат, поэтому необходимо предварительное отваривание. Как применяются ольховики в лечебных целях? Используются в диетах для похудения благодаря тому, что долго перевариваются. В ходе научных исследований у грибов были выявлены противоопухолевая, противовирусная, антиоксидантная, иммуномодулирующая, антидиабетическая активности. В грибах содержатся витамины B1, B2, D2, P, а также фосфор, калий и железо. Количество белка сравнимо с молочными продуктами и некоторыми видами мяса. Яблоками пахнут поздние маслята в Хабаровском крае.