Это — лисички горбатые. Порой они попадаются тем, кто решит собрать последние дары осенней тайги, особенно когда другие грибы уже не встретишь. Возникает вопрос: кому пришло в голову сравнить этот гриб с лисичкой, да еще и назвать его горбатым? Скорее всего, идея принадлежит какому-то литератору или ботанику — простые грибники обычно не обращают внимания на такой неприметный вид, ведь практического смысла в нем они не видят. У этой лисички есть и другие названия: кантареллула бугорковая и лисичка ложная выпуклая. Несмотря на слово «ложная», гриб полностью съедобен. Научное название с уменьшительным суффиксом можно прочесть как «маленькая кружечка», а если следовать русской традиции, то и вовсе «лисичечка». Опознать горбатую лисичку несложно: центр шляпки всегда с заметным бугорком, пластинки светлые, ветвистые, плотно расположены, а при срезе мякоть быстро приобретает красноватый оттенок. Как и большинство лисичек, этот вид почти не страдает от насекомых — лисичка содержит вещества, для насекомых губительные. Где можно встретить горбатых лисичек в Хабаровском крае? Кантареллула предпочитает влажные, умеренно плодородные почвы в хвойных и смешанных лесах, часто встречается между мхов. Микоризу с конкретными породами деревьев не образует, засушливый климат переносит плохо. Основной сезон — конец лета и начало осени, собирать их можно до самых заморозков, но в сухие годы грибов становится значительно меньше. Встречаются редко, зато дружно растут группами и даже целыми ведьмиными кругами. Внешний облик у этого гриба весьма узнаваемый: бугорок по центру шляпки, тонкая длинная ножка, что часто скрыта в мху, а также светло-серые разветвленные пластинки. На срезе мякоть быстро краснеет, запах выражен слабо, лесной и грибной. Шляпка окрашена в сероватые или синеватые тона, а у основания ножки часто видна густую белую паутину мицелия, — пишет миколог Евгения Булах, кандидат биологических наук, в своей книге «Грибы — источник жизненной силы». Как используются лисички горбатые в кулинарии? Эти грибы считаются условно-съедобными: перед тем как из них что-либо готовить, необходимо замочить плодовые тела на 20–30 минут, затем отварить в слегка подсоленной воде. Такая обработка делает мякоть нежнее и мягче по структуре. Для использования в кулинарии подходят преимущественно молодые экземпляры; при подготовке нижнюю, жесткую часть ножки тщательно срезают. Кантареллулы хорошо сочетаются с мясными и картофельными блюдами, подойдут для добавления в супы, рагу, а также прекрасно подходят для маринования и засолки. В грибных ассорти горбатая лисичка выигрышно смотрится на фоне более ароматных и насыщенных по вкусу видов, поскольку сама отличается нейтральным вкусом и слабым запахом. Горбатые лисички употребляются только после термической обработки, их не используют в сушеном виде, поскольку отсутствие влаги приводит к чрезмерной жесткости и делает дальнейшее приготовление невозможным. Как используются лисички горбатые в лечебных целях? Интересно, что в шляпке и верхней части ножки кантареллулы содержится масса полезных компонентов, по содержанию питательных веществ она может соперничать с классическими видами лисичек. Уникальный состав обусловливает антибактериальные качества этого гриба, что благоприятно влияет на здоровье кишечника. При регулярном введении этой лисички в рацион можно повысить иммунитет и снизить риск определенных заболеваний. Самые вкусные в России сине-желтые сыроежки встречаются в Хабаровском крае.