Как хабаровчанам отличить свежую красную икру от прошлогодней: советы экспертов
В Хабаровске в разгар лососевой путины на прилавках появляется свежая икра, но не вся продукция может быть действительно новой. Эксперты рассказывают, как не ошибиться при покупке.
Согласно законодательству, на каждую партию икры в течение 72 часов оформляются ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) в системе «Меркурий». Однако максимальный срок хранения икры (12 месяцев) отсчитывается с момента оформления документов, а не с даты фасовки. Производители могут указывать на банке дату «изготовления», которая не всегда соответствует реальному вылову.
С 1 мая 2024 года в России введена обязательная маркировка красной икры в системе «Честный знак», а с 1 октября 2025 года она интегрирована с «Меркурием». Это делает цифровой след продукта более прозрачным. Эксперты рекомендуют покупать только маркированную икру и сохранять чек.
Оценить качество икры можно по внешнему виду, запаху и вкусу. Икра не должна быть вязкой, с излишней жидкостью или посторонними примесями. Икринки должны легко отделяться друг от друга. Свежая икра пахнет рыбой с легким копченым оттенком, а резкий запах говорит о старом или испорченном товаре. Вкус качественной икры приятный, даже сладковатый, с легкой кислинкой при использовании сорбиновой кислоты.
Оптимальная температура хранения икры — от -4 до -6 °C. В бытовом холодильнике (при +2…+4 °C) продукт можно держать не более 5–7 дней. Для продления срока хранения икру лучше заморозить, плотно заполнив емкость без воздуха, и размораживать медленно в холодильнике.