Они выделяются внушительными габаритами, а также резким, острым вкусом, напоминающим перец чили. У молодых экземпляров вкусовые качества менее выражены, тогда как у зрелых становятся более острыми и концентрированными. Благодаря этой особенности среди микологов существуют разногласия: одни считают гриб несъедобным, другие же называют его условно-съедобным и рекомендуют употреблять только после тщательной обработки. В прошлом хозяйки сушили перечные грузди, измельчали их в порошок и использовали как пряную приправу, являющуюся заменителем дорогостоящего импортного перца. Этот вид грибов имеет несколько названий: кроме латинского Lactarius piperatus, его знают как острый шампиньон, пряный груздь, перечный шампиньон, а в народе называли «настоящим» белым или правским груздем. В Сибири встречалось еще одно название — «королевский». Лишь в двадцатом веке советский миколог Борис Васильков окончательно определил его как перечный груздь. Несмотря на внешнее сходство с белым, у которого шляпка влажная с опущенным краем, у перечного поверхность шляпки сухая и гладкая, а край приподнят. Где можно встретить грузди перечные в Хабаровском крае? Они растут в дубняках и хвойно-широколиственных лесах, обильны под сенью лип, осин и дубов, где образуют большие, хоть и разреженные, «ведьмины кольца». Шляпка диаметром 10–15 сантиметров, у молодых почти плоская, лишь вдавленная в центре, с завернутым вниз краем, позже — воронковидная, мясистая, сухая, гладкая, неопущенная, матовая, белая или кремовая. Пластинки очень частые, узкие, белые или розовато-кремовые. Мякоть на изломе зеленовато-голубоватая. Млечный сок белый, обильный, быстро засыхающий на пластинках комочками. Ножка длиной 5–8 сантиметров и толщиной 1–2 сантиметра, плотная, белая, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги». Собирать эти грибы начинают в июле, заканчивая только с приходом заморозков. Массовое появление плодовых тел обычно наблюдается с июля по август. Если же лето и осень выдались засушливыми, первые экземпляры встречаются лишь в сентябре, после первых осенних дождей. Млечники почти ежегодно радуют грибников богатыми урожаями. Как используются перечные грузди в кулинарии? Эти грибы отличаются резким, жгучим вкусом. Их применяют в пищу только в России и бывших советских республиках; в остальном мире эти дары лесов считают несъедобными. Собирают такие грибы обычно только для засолки, предварительно обязательно вымачивая или отваривая, чтобы убрать остроту. При обработке рекомендуется использовать резиновые перчатки, поскольку млечный сок окрашивает кожу и способен вызывать раздражение. После засолки грибы становятся пригодными к употреблению примерно через месяц. Как применяются перечные грузди в лечебных целях? Этот вид известен ярко выраженными оздоровительными свойствами, а также заметным антиоксидантным, антимикробным, генопротекторным, противоопухолевым и нейропротекторным действием. Перечный груздь способен подавлять развитие возбудителя туберкулеза. В народной практике поджаренные плодовые тела иногда применяли для борьбы с мочекаменной болезнью. Кроме того, этот гриб используется при терапии бленнореи и острого гнойного конъюнктивита. Млечный сок перечного груздя до сих пор применяется травниками для удаления бородавок — марлевую повязку, пропитанную соком, прикладывают к пораженному месту, и после нескольких процедур бородавка отмирает и исчезает. Также с помощью сока можно избавиться от мелких папиллом.