Советы эксперта помогут сохранить заготовки на зиму

Однако для того, чтобы запасы радовали своим вкусом до следующего сезона, необходимо грамотно организовать их хранение. Даже самые тщательные рецепты теряют смысл, если банки находятся в неподходящих условиях. Неправильно выбранное место может привести к вздутию крышек, помутнению рассола, появлению плесени и другим проблемам. По словам Евгении Гладких, ассистента кафедры «Химия и биотехнология» Пермского Политеха, если емкости должным образом простерилизованы и содержат натуральные консерванты, такие как уксус, соль или сахар, до вскрытия их следует держать при комнатной температуре. Продукты, приготовленные с помощью брожения, например, квашеную капусту или соленые огурцы, лучше разместить в холодильнике. После открытия любой банки, независимо от способа консервации, желательно хранить ее в холоде, чтобы предотвратить размножение микроорганизмов. Какие методы заготовок наиболее полезны для здоровья? Специалист рекомендует для ягод и фруктов предпочтительно использовать заморозку и сушку — эти техники сохраняют максимум питательных веществ без лишнего сахара. Перетертые с сахаром плоды или «пятиминутки» — хороший компромисс между пользой и мягкой сладостью. Традиционное варенье стоит рассматривать скорее как лакомство, а не витаминный продукт. Овощи также лучше замораживать. Метод квашения ценнее сушки, ведь он не только сберегает, но даже увеличивает содержание полезных элементов. Консервированные и соленые овощи уступают по полезности из-за высокого содержания соли и уксуса. Свежие грибы рациональнее сушить, поскольку замораживание сырых часто ухудшает их качество. Термически обрабатывать грибы перед заморозкой тоже не рекомендуется — так теряются витамины. Маринованные грибы желательно употреблять редко и в умеренных количествах. Зелень лучше всего хранится в замороженном виде — так в ней дольше сохраняются витамины и эфирные масла, отвечающие за аромат и вкус. Чтобы зимний рацион оставался разнообразным и полноценным, разумно сочетать разные приемы: употреблять квашеную капусту, дополнять блюда замороженными ягодами, варить компот из сухофруктов, а маринованные овощи оставлять для особых случаев.