Для успешного сбора требуются опыт и помощь знатока. При варке, вымачивании или засолке окраска меняется, становясь желтоватой или желто-коричневой, за что грибники прозвали их «хамелеонами». Гриб, известный как млечник обыкновенный, имеет множество названий: желтая дуплянка, подмолочник, молочай, путикла, ольшаник, дуплянка, сизый груздь, краснушка. Аромат почти отсутствует, иногда ощущается легкий кисло-фруктовый или травяной оттенок. Вкус острый, горький. При повреждении выделяется едкий млечный сок белого цвета, будто «плачет» белыми каплями. Со временем на воздухе сок желтеет, затем становится серовато-зеленым. При взаимодействии со щелочью цвет меняется на оранжево-желтый. Плотная ножка, обычно полая внутри, делает грибы малопривлекательными для насекомых: червивые экземпляры встречаются крайне редко. Мицелий часто распространяется на несколько метров от первого найденного гриба — изучив площадку, можно наполнить целую корзину этих отличных засолочных даров. Шляпка достигает 7–13 сантиметров в диаметре, имеет тонкие пластинки шириной до сантиметра; сначала они окрашены в кремовый цвет, затем становятся желтовато-розовыми. Мякоть белая или слегка кремовая, довольно ломкая, с выраженным острым вкусом, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги». Ножка вырастает до 10 сантиметров в длину и до 2 сантиметров в толщину, часто вздутая у основания или посередине, внутри полая. Поверхность ее гладкая, липкая, блестящая, с кремовым оттенком. Сезон начинается с середины июля и продолжается до конца октября, до первых заморозков. Дуплянки предпочитают елово-пихтовые и еловые леса, растут на влажных почвах, в низинах и по краям болот, тяготеют к мшистым сфагновым местам. В сухую погоду собираются ближе к болотам, в дождливую встречаются и на возвышенностях. Могут расти как поодиночке, так и большими группами. Охотно формируют микоризу с елью, сосной, березой. В кулинарии соленые сизые грузди отличаются ярким хрустом и насыщенным ароматом, который разносится по всей кухне. Однако гриб требует тщательной подготовки: перед употреблением его обязательно вымачивают несколько дней, периодически меняя воду — это помогает избавиться от характерной горечи. Далее грибы обязательно бланшируют в кипятке в течение 7 минут. Несоблюдение этих этапов может негативно сказаться на вкусе и безопасности готового блюда. Стандартизированной методики засола не существует — применяют как горячий, так и холодный способ. В обеих технологиях грибы довольно быстро ферментируются, приобретая красивый лимонно-желтый оттенок и приятную кислинку. Млечники обыкновенные не только вкусны, но и очень полезны: они богаты фосфором, калием, йодом, натрием. В составе содержатся немало клетчатки, растительного белка и эфирных масел, что делает их ценными для рациона. По количеству углеводов эти грибы схожи с овощами, но в них обнаруживаются специфические вещества: гликоген, сахароспирты, клетчатка, в общей сложности до 16%. Крахмал в гладыше отсутствует, зато гликоген по своей структуре напоминает животный, что необычно для растительной пищи. Млечный сок служит источником редких антибиотиков, которые применяют при лечении туберкулеза, стафилококковых инфекций и гнойных воспалений глаз, а также при заболеваниях желчного пузыря. Впечатляющие грузди радуют богатыми урожаями в Хабаровском крае.