Бурейская разновидность, которую также именуют бурятской, выделяется темными ягодами. Даже опытные таежники не всегда осведомлены о ее существовании. Она сильно отличается от популярной красной калины, воспетой в народных песнях: у нее цельные листья, а не лопастные, воздушные метелки кремовых оттенков, в отличие от белых, уплощенных щитков. Видовой эпитет — burejaeticum — дан из-за того, что растение впервые было обнаружено на склоне Буреинских гор в Приамурье. При публикации описания произошла путаница между Буреинским хребтом и Бурятией, хотя на самом деле в Бурятии оно не встречается. Ошибку в научном названии попытался исправить в 1878 году Фердинанд Гердер, предложив вариант «burejanum». Где можно встретить бурейскую калину в Хабаровском крае? Она произрастает в зоне сосново-широколиственных лесов Приамурья, как отдельными кустами, так и небольшими скоплениями на таежных опушках, полянах, среди кустарников, на скалистых склонах и распадках вдоль горных рек. Период цветения — конец мая. Этот кустарник может вырастать до 2–3 метров, отличаясь прямыми бархатистыми ветвями, покрытыми пробковой корой. Ягоды созревают к сентябрю: сначала они краснеют, а потом темнеют до черного. Плоды продолговатые, немного сплюснутые, достигают примерно сантиметра и известны среди местных детей как «малюсенькие пирожочки»; внутри находится одна длинная, бороздчатая косточка, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги». Как применяется бурейская калина в кулинарии? Эти небольшие ягоды обладают насыщенным вкусом с выраженной сладостью, сочностью и легкой терпкостью, отлично подходят для употребления в свежем виде и широко используются для приготовления домашних заготовок — от сушки до варенья и наливок. В прошлом она была ценным промысловым продуктом, а в старину из нее готовили отменные пироги. Самый элементарный вариант использования калины: разомните ягоды, залейте кипящей водой, тщательно процедите жидкость, чтобы отделить кожуру и косточки. Полученный напиток хорошо сочетается с натуральным медом или сахаром, его можно подавать как в теплом, так и в охлажденном виде. Калину можно смешивать с различными ягодами и фруктами: клубникой, малиной, черной смородиной, вишней, черникой, яблоком, грушей, лимонным соком. Вкусовую палитру прекрасно дополняют специи — корица, ваниль, молотый имбирь, кардамон или мята. Среди молочных продуктов лучшими компаньонами для калины станут творог, кефир, сметана и йогурт без добавок. В мясных блюдах она чаще всего сочетается с бараниной и различной дичью. Совместное использование калины, меда и орехов открывает интересные гастрономические комбинации для приготовления десертов и выпечки. Как используется бурейская калина в лечебных целях? В народной медицине плоды и кора бурятской калины известны как средства с общеукрепляющими, успокаивающими и противовоспалительными свойствами. Кора растения содержит вибурнин, дубильные и смолистые вещества, а также кислоты — валериановую и каприловую, минеральные соли и другие полезные компоненты. Отвары и экстракты коры находят применение как кровоостанавливающее средство. Ягоды калины — отличный природный источник витаминов A, C, E и K, а также богаты калием, фосфором, железом, цинком, марганцем, кальцием и магнием.