Они плодоносят независимо от погодных условий, будь то дождь или засуха. Свое имя грибы получили не из-за возможности употребления в сыром виде, а благодаря быстрому приготовлению — после засолки их можно есть уже через двое суток. На основе мицелия болотной сыроежки создан ценный препарат рассулин, заменяющий дорогой реннин. Этот фермент ранее добывался из желудков молодняка скота и применялся в сыроварении. Полграмма рассулина способен за полчаса свернуть до плотного сгустка сотни литров молока, сохраняя жизнь тысячам телят и ягнят. Поплавки предпочитают сырые участки хвойных и смешанных с березой лесов, хорошо чувствуют себя во влажных сосняках, часто встречаются на краях болот, где преобладают торфянистые и песчаные почвы. Особенно любят расти среди густого мха или низкой травы. Иногда формируют крупные «семьи» в березняках, по опушкам болот, порой встречаются до наступления холодов либо поодиночке, либо небольшими группами. Болотная сыроежка отличается внушительными размерами: отдельные шляпки вырастают более 18 сантиметров в диаметре. Их кожица насыщенного красного или оранжевого тона со временем тускнеет, приобретая сероватые оттенки. — Увидев скопление этих крупных грибов, может показаться, что оказался на площадке съемок сказочной истории о гномах. Никакой декоратор или мастер по компьютерной графике не способен создать такую сцену — природа вне конкуренции, — отмечает знаток сыроежковых грибов Ядвига Шапарова. Мякоть поплавков белая, хрусткая, со слабо выраженным вкусом и ароматом, иногда у молодых экземпляров ощущается легкая едкость. В одном килограмме болотной сыроежки содержится 264 миллиграмма рибофлавина (витамина B2) и около 6 миллиграммов никотиновой кислоты (витамина PP). Плодовые тела сыроежек богаты ценными веществами и оказывают положительное влияние при истощении организма, слабости, анемии, дефиците витаминов, нарушениях сна, переутомлении, а также в восстановительный период после тяжелых болезней. Сыроежки относятся к разряду низкокалорийных грибов. Иногда их советуют для поддержки пищеварительной системы, однако сложное усвоение требует осторожности людям с сердечными заболеваниями и язвой. Даже абсолютно здоровым не рекомендуется злоупотреблять даже самыми качественно приготовленными сыроежками. Для еды собирают в основном молодые грибы — у них еще шарообразная, не до конца раскрытая шляпка, а старые часто бывают с червоточинами. У поплавков мякоть сладковатая и белоснежная, но пластинки иногда отличаются горчинкой. Эти грибы не требуют сложной обработки: достаточно тщательно вымыть и очистить. Чтобы устранить возможную горечь, можно удалить кожицу и обдать грибы кипятком. После этого они подходят для жарки, маринования или засолки. После готовки мякоть остается плотной и светлой. Болотные сыроежки особенно удобны для засолки — употреблять их можно уже на следующий день. Большинству других грибов нужно значительно больше времени для готовности. Помимо маринования и засолки, сыроежки используют для варки, жарки. Они сохраняют приятную хрустящую консистенцию и аромат даже после обжаривания. Особенно вкусной получается сыроежка, запеченная на костре, например, на ветке и только с солью в качестве приправы — это отличный таежный деликатес. Обабки окрашенные избавляют жителей Хабаровского края от шлаков и токсинов.