Раскрывает тайны кервеля: от символа новой жизни до кулинарного применения

Этот символизм перерос в обычай готовить суп из кервеля в Великий четверг в память о Тайной вечере в Европе. Кервель — нежное листовое растение, обычно достигающее высоты около 30 сантиметров, хотя может вырастать до 60 см. Светло-зеленые округлые листья растут на тонких полых стеблях, похожих на морковь или петрушку, но более гофрированные. Со временем культура формирует высокий цветонос, увенчанный соцветием или зонтиком мелких белых съедобных цветков. Однако после цветения листья становятся горькими; поэтому их лучше собирать молодыми. Кервель очень ароматен с нотами аниса и обладает сладким и тонким вкусом, часто описываемым как легкая смесь эстрагона и петрушки с оттенками лакрицы или мяты. В кулинарии его оптимально применять свежим. Он является основным продуктом французской кухни, особенно в составе смеси трав, которая отлично подходит к блюдам из рыбы, птицы и яиц. Тонкий вкус кервеля раскрывается в салатах, супах, омлетах, пасте или ризотто, а также в сливочных соусах, таких как беарнез. Используйте его в винегретах, масле с травами, сливочном масле с травами, песто или чимичурри с травами, или просто украсьте любое блюдо, как петрушку. Учитывая его тонкий и мягкий вкус, его лучше добавлять в конце приготовления, чтобы он не стал горьким. Кервель хорошо сочетается с яйцами, морепродуктами, рыбой, например, лососем, птицей, мягкими сырами, кремовыми супами, спаржей, стручковой фасолью, редисом, грибами, морковью, помидорами, свеклой и многими другими овощами. Свежий кервель нежен и имеет более короткий срок хранения, чем большинство трав, поэтому лучше использовать его в течение нескольких дней. Храните свежий кервель в холодильнике, в плотно закрывающемся пластиковом пакете или неплотно завернутым в пленку, стоя в емкости, наполненной водой на 2,5 см. При высыхании он теряет свой мягкий вкус, но его можно сохранить для длительного использования, предварительно заморозив. В лечебных целях кервель применялся как мочегонное, улучшающее пищеварение, отхаркивающее и средство для лечения кожных заболеваний. Он является традиционным средством от плохих снов, расстройства желудка и для смягчения ожогов. Пять основных лекарственных применений кервеля: 1. Здоровье сердца. Листья кервеля — отличный источник важных минералов, включая калий, марганец, железо, цинк и магний, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Считается, что кервель снижает артериальное давление, хотя исследования еще не подтвердили этот эффект. Известно, что кервель богат нитратами, которые помогают организму вырабатывать оксид азота, необходимый для здоровья сердечно-сосудистой системы. 2. Детокс. Кервель богат антиоксидантами, витаминами А и С, железом и магнием. Листья широко использовались как мочегонное средство, помогая выводить из организма лишнюю жидкость. Молодые листья часто добавляли в освежающий, омолаживающий весенний тоник. 3. Здоровье пищеварительной системы. Листья — отличный источник пищевых волокон, а в сушеном виде они содержат очень много клетчатки. Они способствуют замедленному пищеварению и используются для облегчения запоров и расстройств пищеварения. 4. Здоровье кожи. Кервель обладает антисептическими и противомикробными свойствами и богат витаминами А и С. Все они полезны для здоровья кожи и волос, защищая их от повреждения свободными радикалами. Исследования показали, что он может быть полезен при лечении воспалительных заболеваний кожи, включая экзему, акне и дерматит. 5. Средство для повышения иммунитета. Травяные настои кервеля часто употребляли как иммуностимулятор или весеннее тонизирующее средство. Листья богаты антиоксидантами и витаминами С и А, которые укрепляют иммунную систему и помогают бороться со свободными радикалами. Некоторые считают, что регулярное употребление кервеля может снизить риск кашля, простуды и лихорадки. Используются все части этого растения: корни, листья и цветы. Листья, как правило, наиболее полезны и употребляются в свежем или сушеном виде. Листья и корни заваривают для приготовления травяного чая, а отвар из цветков, смешанный с компрессом, как говорят, снимает боль и воспаление в суставах.